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EXTINCION EN CAMPANAS DE COCINA



20-02-2013

Son muchas las ocasiones en las que se reciben llamadas de personas que abren un nuevo negocio de hostelería y les requieren instalar en su cocina un sistema de extinción de incendios automático.

Como en todos los trabajos hay muchas maneras de hacer estas instalaciones pero las dos mas destacadas seria hacerlas Bien ó Mal. Este tema es un poco delicado ya que no hay ninguna norma UNE que regule como se deben montar estos sistemas y entonces ya tenemos la polémica del precio-instalación y sobre todo esta el típico dicho de “yo lo que necesito son los papeles”. Esto es algo que pasa a diario y es un mercado que se a echado a perder al igual que el de mantenimiento de los extintores. Se ha llegado a engañar a tantas personas, que resulta penoso ver algunas cosas. Ahora explicaremos el porque.

Es sabido que el mayor riesgo que existe en una cocina industrial, suelen ser las freidoras que tienen una gran cantidad de aceite y que en algún momento de su vida útil, puede fallar el termostato y al calentarse el aceite por encima de una temperatura determinada, los gases desprendidos de este automáticamente se inflaman provocando un incendio.

Lo normal y mas lógico en estas cocinas es la presencia de personas que trabajan en ella y siempre se usaron mantas ignífugas que desde luego son una solución efectiva, rápida y poco peligrosa. No obstante en el caso de que no haya presencia humana surge la necesidad de un sistema de extinción automática de incendios.

Los sistemas de extinción automática deben de tener una activación manual esto esta regido en la normativa de instalación de sistemas de protección contra incendios que dice que todo sistema de extinción automática debe de contar con una activación manual para asegurar una extinción en caso de fallar los mecanismos de detección y activación de este sistema.

Hay diferentes sistemas y unos se diferencian de otros en el tipo de agente extintor elegido por los distintos fabricantes. Unos años atrás se usaba CO2 este tipo de gas es almacenado en unos cilindros y dependiendo del tamaño de la campana de cocina se instala una red de tuberías y una cantidad de difusores calculados a medida de manera que se hacia una descarga capaz de inundar de CO2 el hueco entre la campana de cocina y la mesa donde se encuentran las freidoras, fogones,planchas etc.

El CO2 es un gas que desplaza el oxigeno y por lo tanto así se consigue extinguir el incendio. Este sistema deja de usarse debido al riesgo que tiene para las personas este desplazamiento de oxigeno y en su lugar salen al mercado sistemas como Ansul y Acetato potásico aunque teniendo al personal con una buena formación no se corre ningun peligro y sigue siendo uno de los sistemas mas eficaces, no solo en campanas de cocina, sino en centros de transformación y recintos electricos. Véase apartado sistemas de extinción automática. https://sisdeconmalaga.wordpress.com/2013/05/15/recintos-cpd-sistemas-extincion-automatica/

Como en todos los diferentes tipos de instalaciones aparecen diseños de sistemas calculados y diseñados teniendo en cuenta que en una campana de cocina hay diferentes riesgos y posibilidades de desarrollarse un incendio.

Hay sistemas que tienen en cuenta que en las campanas hay un espacio por encima de los filtros en el cual se almacena el humo que entra al conducto y es dirigido hacia el exterior. En muchas ocasiones este conducto discurre por encima de falsos techos que recorren gran parte de los locales hasta alcanzar la salida vertical. Si no se tiene en cuenta la protección de esta parte superior de las campanas y de estos conductos, puede ocurrir, que extinguimos un incendio donde es visible pero resulta que donde no se ve, se este propagando por el falso techo a diferentes sectores del local y cuando seamos conscientes de que hay un incendio ya sea demasiado tarde.

Hacemos un inciso en este tema porque como en todo ya hay en el mercado sistemas inventados aprovechando la “no existencia de normas UNE que los regulen” que funcionan con un extintor de espuma Afff permanentemente disparado y una red de rociadores dispuestos alrededor de la campana sin ninguna distribución calculada.

Se vende como “El único sistema homologado por industria” siendo esto una falsedad. Resultando que el cliente queda satisfecho porque a conseguido sus papeles por un módico precio que ronda los 1000€. La empresa instaladora que a invertido 200€ como máximo en materiales y ha realizado este “trabajito fino” en una mañana y la otra parte mas importante y a tener en cuenta, el técnico responsable del ayuntamiento que por desconocimiento de la materia si ve un certificado firmado y visado de lo que sea lo da por bueno. Lo mas grave es que todo el mundo dice que su sistema es “el único homologado por industria” cuando repetimos no hay homologación posible para algo sin normalizar.

¿QUE ES LO MAS CORRECTO?

Sistemas como SIEX KP están diseñados para cumplir las normas americanas NFPA y en estos si se ha pensado en todos los riesgos descritos anteriormente y en como hacer a medida un sistema dependiendo de los distintos tipos de riesgos y es de sentido comun que no puede ser igual extinguir 5 freidoras de aceite ardiendo, que 4 planchas. Por el tipo de combustible y por las dimensiones del incendio, estos sistemas se calculan de manera que siguiendo unas tablas se suman los riesgos y se obtiene la cantidad de agente extintor que se necesita. Este agente extintor discurre por una red de tuberías de acero inoxidable AISI16 y encima de cada riesgo se instala un difusor que tambien estará calibrado para ese tipo de riesgo. es decir para una plancha dara menos caudal pero abrirá mas que para una freidora.

Se tiene en cuenta la parte superior de la campana para proteger a la misma por encima de los filtros ya que es un lugar en el que se suele acumular grasa. Y se protege el conducto de extracción garantizando una extinción total, eficaz y segura. Esta activación sera realizada por distintos sistemas de detección que seran elementos termo-fusibles, sondas de temperatura o tubería firetrace que al fundirse activa un sistema neumático que dispara el conjunto.

Estos sistemas tienen un coste mas elevado pero desde luego es algo que realmente protege la campana de cocina.

Otra solución muy aceptable y con muchos años y distintas aplicaciones son los generadores de aerosol dynameco  http://www.sfedynameco.com/web/introducci%C3%B3n.htm

 

PARA CONCLUIR DEJAREMOS UN EJEMPLO GRAFICO SIMPLE QUE DIFERENCIA UN SISTEMA PROFESIONAL Y LOS SISTEMAS MADE IN MALAGA:

Sistema SIEX KP homologado normas americanas:

CENTRAL MECANICA Y DISPARO MANUAL

DIFUSORES DIFERENTES CAUDALES A MEDIDA DE CADA RIESGO

 

SISTEMA INVENTADO ESTANDAR PARA CUALQUIER CAMPANA:

Se puede apreciar en la foto el extintor disparado mediante presillas que se descargará cuando un rociador de 93ºC se rompa. Este sistema no diferencia entre si hay 1 o 3 freidoras se da por hecho que sirve para todo poniendo 2 rociadores en la campana.

Por supuesto los filtros y el conducto quedan sin proteger.

Es lo mas parecido al casco quitamultas de los contra incendios. Dinero gastado en algo que en poco tiempo estará fuera de la norma que entrará en vigor.

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